miss win 的美麗小天地

地瓜是人見人愛的國民美食，無論是蒸地瓜、烤地瓜，還是地瓜甜湯都好美味！地瓜本身已經含有很多營養，但如果連皮一起吃，可以攝取更多有益成分，包含膳食纖維以及「黏液蛋白」，是降膽固醇、控制體重的好選擇！

多數民眾吃地瓜時，都會把地瓜皮剝掉再食用，享受地瓜鬆軟、香甜的口感。相較於地瓜肉，地瓜皮長得「其貌不揚」，摸起來又有些粗糙。不過，地瓜皮不但可以吃，還有很多意想不到的健康好處。

地瓜皮含黏液蛋白　降膽固醇護心血管

營養師孫語霙表示，地瓜皮含有豐富的「粘液蛋白」，是一種多醣類物質，可以降低血中膽固醇的含量，避免脂肪沉積在心血管中，進而保持血管的彈性，有助於預防血管硬化、高血壓等心血管問題。

地瓜皮富含纖維　控血糖增加飽足感

而且，地瓜皮富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動、幫助便便成型，適量補充就可以加速排出體內廢物、毒素，同時預防便祕！另外，膳食纖維還可以延緩飯後血糖上升、增加飽足感，很適合糖尿病患者、瘦身族群補充。

除此之外，連皮一起吃地瓜，也能吃進更多的維生素、礦物質、植化素，好處多多！假如每次吃地瓜都把外皮丟掉，實在有點可惜。當然，有些人不吃地瓜皮，是擔心外皮的農藥與髒污；因此，知道如何正確清洗地瓜皮，就顯得非常重要。

流動清水清洗地瓜　小刷子去除表皮髒汙

孫語霙營養師建議，可以準備一支牙刷之類的小刷子，或是普通的菜瓜布，在流動的清水中刷洗地瓜皮，去除地瓜皮上的泥土和髒污，尤其是表皮凹洞的部分要特別仔細清潔。

別忘了！一定要在流動的清水中刷洗，不能只是浸泡在靜止的水中，以免讓刷洗下來的髒污，再度附著在地瓜皮上。

連皮蒸煮地瓜　保留營養更健康

將地瓜皮徹底清洗乾淨之後，就可以安心享用美味！另外，孫語霙營養師提醒，連皮一起吃地瓜，雖然可以保留比較多的營養素，但也要避免長時間高溫烹調，以免營養物質流失。建議善用蒸、煮的方式料理，才能吃得健康又營養！

帶皮地瓜纖維多　易脹氣不適合吃

想要預防心血管疾病、幫助控制糖尿病、控制體重，以及改善便祕的人，都很適合吃帶皮地瓜。不過，孫語霙營養師指出，地瓜皮的纖維含量較高，容易刺激腸胃、產生氣體，因此容易脹氣的人就不適合連皮一起吃地瓜，以免肚子痛或脹氣更嚴重！

帶皮地瓜搭配水分　才能真正解便祕

若是常常便祕的民眾，吃帶皮地瓜時則要搭配充足的水分，否則光有膳食纖維而水分不足，還是無法促進腸道蠕動，最後不但沒有舒緩便祕，還會使得糞便更乾、更硬。

小地瓜等於半碗飯　聰明代換真健康

除了以上注意事項，別忘了還要與白飯適度代換！地瓜與米飯一樣含有豐富的碳水化合物，屬於主食類，而一個小型地瓜（110公克）約等於半碗白飯（100公克）。有減重、控制血糖需求的人，吃白飯和地瓜的時候記得相互代換，才不會過量攝取。

另外，孫語霙營養師表示，地瓜是全穀類食物，對健康很有幫助，因此一般人吃飯時也可以搭配地瓜。比如，將切塊的地瓜與米飯一起蒸煮，做成地瓜飯，或是一餐用1~2個小型地瓜（約110~220公克）取代部份精緻白米飯，可以吃進更多膳食纖維、維生素、礦物質，營養又健康！

【資訊來源：華人健康網】